盐在生活中的妙用——食品加工、保存
文章来源：三九健康 发布时间：2019-12-04 浏览量：5720
盐的妙用——食品加工
（1）豆腐干含有豆腥味， ，，，， ，用盐水漂浸， ，，，， ，既除味， ，，，， ，又使豆制品色白。。。。。 。。
！！！�。 。。�2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时， ，，，， ，烹调时不易破碎。。。。。 。。
！！！�。 。。�3）发面时， ，，，， ，若放一点盐水调和， ，，，， ，可缩短发酵时间， ，，，， ，并能增加面的筋力和弹性， ，，，， ，味道更好。。。。。 。。
！！！�。 。。�4）在制做面条或饺子皮时， ，，，， ，在和面的水中加入一些细盐， ，，，， ，不仅可使面皮弹性增强、黏度增大， ，，，， ，而且好吃。。。。。 。。
！！！�。 。。�5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡， ，，，， ，再用清水洗净， ，，，， ，容易洗去泥沙。。。。。 。。
！！！�。 。。�6）将菠萝削皮后切成片， ，，，， ，放入淡盐水中浸泡后再食用， ，，，， ，不仅可以减少或避免食入易使人过敏的菠萝蛋白酶， ，，，， ，而且可以去掉菠萝的苦涩味， ，，，， ，使其更香甜可口。。。。。 。。
！！！�。 。。�7）新鲜水果削成后若不马上吃， ，，，， ，可浸泡在淡盐凉开水中， ，，，， ，既防氧化变色， ，，，， ，又能保鲜， ，，，， ，还能使水果清脆香甜。。。。。 。。瓜果生吃时用盐水洗一洗， ，，，， ，不仅去污彻底， ，，，， ，而且可消毒杀菌。。。。。 。。
！！！�。 。。�8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后， ，，，， ，用手轻轻一搓， ，，，， ，桃毛便很快脱落。。。。。 。。
！！！�。 。。�9）将核桃放在盐水中浸泡数小时后， ，，，， ，核桃仁易剔出。。。。。 。。
！！！�。 。。�10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟， ，，，， ，有除去残存农药、寄生虫卵和杀菌的作用。。。。。 。。
！！！�。 。。�11）清洗青菜时， ，，，， ，在清水里撒一些盐， ，，，， ，可把蔬菜里的虫子清洗出来。。。。。 。。
！！！�。 。。�12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜， ，，，， ，切好后加盐渍一下， ，，，， ，滤去汁水烹炒， ，，，， ，可减少苦涩味。。。。。 。。
！！！�。 。。�13）藕切好放入盐水中腌一下， ，，，， ，再用清水冲洗， ，，，， ，这样， ，，，， ，炒出来的藕不会变色。。。。。 。。
！！！�。 。。�14）用糖凉拌西红柿， ，，，， ，放少许盐会更甜。。。。。 。。因为盐能改变西红柿的酸味。。。。。 。。
！！！�。 。。�15）鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后， ，，，， ，再用水洗净， ，，，， ，能除泥腥和臭味。。。。。 。。
！！！�。 。。�16）打蛋时， ，，，， ，在蛋清中加一点盐， ，，，， ，便可快速调匀。。。。。 。。
！！！�。 。。�17）宰杀家禽时， ，，，， ，让禽血流进装有少量盐的水里， ，，，， ，能使禽血回快凝固， ，，，， ，用这种凝血煮汤不易碎裂。。。。。 。。
！！！�。 。。�18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉， ，，，， ，放在盐水中解冻， ，，，， ，不仅快， ，，，， ，而且可保持鲜嫩。。。。。 。。
！！！�。 。。�19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味；；；；；；死鱼洗净后， ，，，， ，用盐腌1～2小时， ，，，， ，也可去除泥腥味。。。。。 。。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。。。。。 。。
！！！�。 。。�20）清洗猪肚、猪肠、猪腰子时， ，，，， ，加适量盐和碱， ，，，， ，反复揉搓， ，，，， ，不仅能清洗干净， ，，，， ，而且可除去异味。。。。。 。。
！！！�。 。。�21）肉类因存放时间过长， ，，，， ，会产生一种令人不愉快的气味， ，，，， ，用淡盐水浸泡几个小时后， ，，，， ，再用温热碱水洗涤数次， ，，，， ，即可除去这种异味。。。。。 。。
！！！�。 。。�22）宰好的鸡鸭洗净后， ，，，， ，先在其内外抹上盐， ，，，， ，然后烘烤， ，，，， ，能增加香味。。。。。 。。
！！！�。 。。�23）奶酪放入冰箱前， ，，，， ，用浸有盐水的布包裹， ，，，， ，可防止生霉。。。。。 。。
！！！�。 。。�24）斩肉馅、做肉丸子时， ，，，， ，加人一点盐， ，，，， ，可使其增强黏度， ，，，， ，不易松散， ，，，， ，而且吃起来也松软鲜嫩。。。。。 。。
！！！�。 。。�25）过咸的腌肉， ，，，， ，可先用盐水漂洗， ，，，， ，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度， ，，，， ，漂洗几次， ，，，， ，咸肉中的盐分便会逐渐溶解人盐水中， ，，，， ，最后再用淡盐水清洗一下即可。。。。。 。。
！！！�。 。。�26）在水井中撒些盐， ，，，， ，可杀死水中的微生物， ，，，， ，保持水质清洁。。。。。 。。
！！！�。 。。�27）制作泡菜， ，，，， ，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。。。。。 。。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法， ，，，， ，是在坛沿水中放较多的盐， ，，，， ，盐水量至少达到坛盖能接触到的程度， ，，，， ，水就不易蒸发了；；；；；；同时， ，，，， ，由于盐水的存在， ，，，， ，微生物就不容易生长繁殖， ，，，， ，杂菌也就很难进入坛内， ，，，， ，从而保证了泡菜的较好质量。。。。。 。。
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