盐在生活中的妙用——食品加工、保存
文章来源：三九健康 发布时间：2019-12-04 浏览量：5938
盐的妙用——食品加工
（1）豆腐干含有豆腥味，，，，，，，，用盐水漂浸，，，，，，，，既除味，，，，，，，，又使豆制品色白。。。 。。。
�。。。 。。。�2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，，，，，，，，烹调时不易破碎。。。 。。。
�。。。 。。。�3）发面时，，，，，，，，若放一点盐水调和，，，，，，，，可缩短发酵时间，，，，，，，，并能增加面的筋力和弹性，，，，，，，，味道更好。。。 。。。
�。。。 。。。�4）在制做面条或饺子皮时，，，，，，，，在和面的水中加入一些细盐，，，，，，，，不仅可使面皮弹性增强、黏度增大，，，，，，，，而且好吃。。。 。。。
�。。。 。。。�5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，，，，，，，，再用清水洗净，，，，，，，，容易洗去泥沙。。。 。。。
�。。。 。。。�6）将菠萝削皮后切成片，，，，，，，，放入淡盐水中浸泡后再食用，，，，，，，，不仅可以减少或避免食入易使人过敏的菠萝蛋白酶，，，，，，，，而且可以去掉菠萝的苦涩味，，，，，，，，使其更香甜可口。。。 。。。
�。。。 。。。�7）新鲜水果削成后若不马上吃，，，，，，，，可浸泡在淡盐凉开水中，，，，，，，，既防氧化变色，，，，，，，，又能保鲜，，，，，，，，还能使水果清脆香甜。。。 。。。瓜果生吃时用盐水洗一洗，，，，，，，，不仅去污彻底，，，，，，，，而且可消毒杀菌。。。 。。。
�。。。 。。。�8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，，，，，，，，用手轻轻一搓，，，，，，，，桃毛便很快脱落。。。 。。。
�。。。 。。。�9）将核桃放在盐水中浸泡数小时后，，，，，，，，核桃仁易剔出。。。 。。。
�。。。 。。。�10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟，，，，，，，，有除去残存农药、寄生虫卵和杀菌的作用。。。 。。。
�。。。 。。。�11）清洗青菜时，，，，，，，，在清水里撒一些盐，，，，，，，，可把蔬菜里的虫子清洗出来。。。 。。。
�。。。 。。。�12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，，，，，，，，切好后加盐渍一下，，，，，，，，滤去汁水烹炒，，，，，，，，可减少苦涩味。。。 。。。
�。。。 。。。�13）藕切好放入盐水中腌一下，，，，，，，，再用清水冲洗，，，，，，，，这样，，，，，，，，炒出来的藕不会变色。。。 。。。
�。。。 。。。�14）用糖凉拌西红柿，，，，，，，，放少许盐会更甜。。。 。。。因为盐能改变西红柿的酸味。。。 。。。
�。。。 。。。�15）鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，，，，，，，，再用水洗净，，，，，，，，能除泥腥和臭味。。。 。。。
�。。。 。。。�16）打蛋时，，，，，，，，在蛋清中加一点盐，，，，，，，，便可快速调匀。。。 。。。
�。。。 。。。�17）宰杀家禽时，，，，，，，，让禽血流进装有少量盐的水里，，，，，，，，能使禽血回快凝固，，，，，，，，用这种凝血煮汤不易碎裂。。。 。。。
�。。。 。。。�18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，，，，，，，，放在盐水中解冻，，，，，，，，不仅快，，，，，，，，而且可保持鲜嫩。。。 。。。
�。。。 。。。�19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味；； ；； ；死鱼洗净后，，，，，，，，用盐腌1～2小时，，，，，，，，也可去除泥腥味。。。 。。。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。。。 。。。
�。。。 。。。�20）清洗猪肚、猪肠、猪腰子时，，，，，，，，加适量盐和碱，，，，，，，，反复揉搓，，，，，，，，不仅能清洗干净，，，，，，，，而且可除去异味。。。 。。。
�。。。 。。。�21）肉类因存放时间过长，，，，，，，，会产生一种令人不愉快的气味，，，，，，，，用淡盐水浸泡几个小时后，，，，，，，，再用温热碱水洗涤数次，，，，，，，，即可除去这种异味。。。 。。。
�。。。 。。。�22）宰好的鸡鸭洗净后，，，，，，，，先在其内外抹上盐，，，，，，，，然后烘烤，，，，，，，，能增加香味。。。 。。。
�。。。 。。。�23）奶酪放入冰箱前，，，，，，，，用浸有盐水的布包裹，，，，，，，，可防止生霉。。。 。。。
�。。。 。。。�24）斩肉馅、做肉丸子时，，，，，，，，加人一点盐，，，，，，，，可使其增强黏度，，，，，，，，不易松散，，，，，，，，而且吃起来也松软鲜嫩。。。 。。。
�。。。 。。。�25）过咸的腌肉，，，，，，，，可先用盐水漂洗，，，，，，，，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度，，，，，，，，漂洗几次，，，，，，，，咸肉中的盐分便会逐渐溶解人盐水中，，，，，，，，最后再用淡盐水清洗一下即可。。。 。。。
�。。。 。。。�26）在水井中撒些盐，，，，，，，，可杀死水中的微生物，，，，，，，，保持水质清洁。。。 。。。
�。。。 。。。�27）制作泡菜，，，，，，，，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。。。 。。。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法，，，，，，，，是在坛沿水中放较多的盐，，，，，，，，盐水量至少达到坛盖能接触到的程度，，，，，，，，水就不易蒸发了；； ；； ；同时，，，，，，，，由于盐水的存在，，，，，，，，微生物就不容易生长繁殖，，，，，，，，杂菌也就很难进入坛内，，，，，，，，从而保证了泡菜的较好质量。。。 。。。
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